当下市场正经历多元价值的重构，“性价比”与“心价比”共同成为主导消费选择的双重引擎。消费者既会计较一份小龙虾是否物有所值，也会为五星大厨掌勺的烟火气支付情感溢价
近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万的消息引发热议。据报道，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点在酒店门口出摊，小龙虾卖38元一斤，6点基本售空。酒店负责人表示，一天收入3万元左右，不在乎别人说摆地摊掉价。在武汉，这几天也有一家豪华酒店外摆摊位卖早餐、午餐、晚餐，种类丰富，价格可与快餐门店比拼。
对此，不少人叫好，欢迎更多优质优价的商品。也有网友认为，五星级酒店摆摊是与地摊小贩“争利”，降维打击，让小摊贩如何生存？事实上，豪华酒店投身烟火并非新生事物。今年上半年，天津一家奢华酒店推出75元汉堡套餐，用移动汉堡车售卖；更早之前，有豪华型酒店卖自助餐盲盒、大排档、9.9元的早餐、自助餐年卡折算到每顿十几元……
虽不是新鲜事，但“五星级酒店摆地摊”尚未形成行业“现象”，外摆之地多在酒店周边，与餐饮小馆或地摊集市的位置有所不同，还谈不上与地摊小贩的同场竞争。至于食物味道与安全卫生，是消费者用脚投票做出的选择，小摊贩的商品自然也应符合相应标准，并在满足食客味蕾方面下更多功夫。
不可否认，一些高级饭店价格相对较高，在市场需求下降的情形下，此类饭店或有更为紧迫的转型需求。但更多高端餐饮企业本就在常态化、合规化的消费环境中打拼，遇上消费转型，企业主动调整服务对象、探索新的消费增量，符合适者生存的道理，应当获得理解与尊重。豪华酒店摆地摊，更多印证了市场分化的内生动力与自我调节的深层逻辑。
当下市场正经历多元价值的重构，“性价比”（追求经济实惠）与“心价比”（追求情绪满足）共同成为主导消费选择的双重引擎。消费者既会计较一份小龙虾是否物有所值，也会为五星大厨掌勺的烟火气支付情感溢价。
有数据显示，2024年我国在线餐饮外卖行业市场规模为16357亿元。从线下向线上的迁徙背后，是消费场景的深层裂变——米其林餐厅上线外卖、团购，美食老字号纷纷开通直播。比地摊更火爆的竞争场域，可能在线上。
这些反映出，餐饮业基于真实消费需求进行理性实践，这种探索也是市场规律下资源优化配置的鲜活案例。而街头摊位前的消费逻辑已然重构，当消费者为38元的五星级酒店小龙虾排队抢购时，他们买的不是某种身份认同，而是看得见的手艺、尝得到的品质、摸得着的温度。高端餐饮的价值内核正在市井烟火中产生变化，从依赖环境溢价，转向依靠产品与服务创造真实价值。
健康的市场本就应容纳多元生态，市场转型不是单一的线性进程，而更多在分化中寻求新生。五星级酒店摆地摊，目前尚属于个别酒店的因地制宜，可能也不是高端酒店转型的主流。但它的启示在于：当餐饮企业真正放下身段倾听市场心跳，将品质与大众需求紧密结合时，即便处于变化之中，也能找到适合自己的生存之道。